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来自:本站 添加时间:2025-05-23 20:21
正宗的北京烤鸭具有以下特点: 1. 鸭子选用优质肉质鲜嫩的北京填鸭,纯种北京鸭品种,肉质丰腴。 2. 腌制:将鸭子进行腌制,采用经典秘制腌料,包括食盐、白砂糖、大料、生姜等,提升口感和香气。 3. 挂炉:腌制好的鸭子,在特制的炉子里挂炉烤制。传统烤炉由梨木炭为燃料,梨木炭燃烧出的火候可使鸭皮变得酥脆。 4. 烤制:鸭子用四爪悬挂,在炉火正上方烤制,360度均匀受热。烤制时间通常为1小时以上,让鸭子外焦里嫩,皮脆内鲜。 5. 上桌:将鸭子切成薄片,通常一只鸭子可以切成100多片。同时,搭配葱丝、黄瓜片、甜面酱等配料,用薄饼包裹住鸭片,制成北京烤鸭卷食用。 正宗的北京烤鸭皮薄酥脆、肉质鲜嫩,色香味俱全,以皮酥、肉嫩、口感丰富而著称。

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